“Chouriças assadas na brasa” - Mário Silva
Mário Silva Mário Silva
“Chouriças assadas na brasa”
Mário Silva
Esta é uma imagem que quase nos permite sentir o aroma e o calor, captando um dos rituais mais autênticos e reconfortantes do Norte de Portugal.
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Na obra “Chouriças assadas na brasa”, Mário Silva foca a sua lente no coração da gastronomia transmontana: o fogo.
A composição é dominada pelas labaredas vibrantes de tons cor-de-laranja e amarelo que se erguem ao fundo, consumindo ramos e lenha miúda.
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No primeiro plano, sobre um denso leito de brasas incandescentes e cinzas esbranquiçadas, repousa uma grelha de ferro artesanal.
Nela, várias chouriças tradicionais, de cor escura e aspeto suculento, estão a ser assadas lentamente.
O contraste entre o brilho do fogo e a textura rugosa dos enchidos cria uma imagem rica em sensações, onde o calor é o elemento transformador que prepara o alimento.
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O Banquete do Fogo: O Valor Inestimável da Gastronomia Transmontana
O título desta fotografia, "Chouriças assadas na brasa", remete-nos para uma simplicidade que é, na verdade, o auge de um saber ancestral.
Em Trás-os-Montes, o ato de assar enchidos diretamente no lume não é apenas uma forma de cozinhar; é um ato de celebração da sobrevivência, da terra e do convívio.
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O Fumeiro como Identidade
A gastronomia transmontana tem no fumeiro o seu pilar central.
A chouriça, o salpicão, a alheira e o botelo são o resultado de meses de cuidado, desde a criação do animal até à cura feita com o fumo das lareiras de granito.
Quando Mário Silva regista estas chouriças na brasa, ele está a documentar o capítulo final de um ciclo que envolve famílias inteiras e mantém vivas as tradições das aldeias.
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O Sabor do "Lume de Chão"
Diferente da cozinha moderna e impessoal, a gastronomia desta região vive do tempo e do elemento natural.
O sabor único que a brasa confere à carne não pode ser replicado num fogão elétrico.
Há um componente de "fumo" e "terra" que define o paladar transmontano — um sabor forte, honesto e generoso, feito para combater os invernos rigorosos da região de Chaves e arredores.
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Valorização e Património
Hoje, a gastronomia de Trás-os-Montes é um dos principais motores de turismo e resistência económica do interior.
Feiras de fumeiro atraem milhares de visitantes, provando que o que nasce da tradição tem um valor universal.
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Economia Local: A produção artesanal de enchidos sustenta pequenas unidades familiares
Cultura: O ritual de partilhar o pão e a chouriça assada à volta do fogo reforça os laços comunitários que a desertificação ameaça romper.
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Esta fotografia é, portanto, um convite.
Convida-nos a sentar à lareira, a ouvir o estalar da lenha e a reconhecer que, num mundo cada vez mais digital e acelerado, o verdadeiro luxo reside na autenticidade de uma chouriça assada no calor das cinzas.
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Texto & Fotografia: ©MárioSilva
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