Águas Frias (Chaves) - O Folar da Páscoa
Mário Silva Mário Silva
Desde tempos remotos que os habitantes de Águas Frias se empenham na transformação de simples ingredientes na saborosa iguaria que é o "Folar".
Muitas regiões fazem de facto "um folar" mas é, na região de Chaves e em particular nesta aldeia, que se confecciona O FOLAR".
Deve-se esta particularidade:
- à mestria, na escolha das carnes (o porco criado sem rações) e aos ovos de galinhas caseiras;
- ao modo de partir, em pequenos pedaços das linguiças, salpicões, presunto e da carne gorda;
- à selecção da melhor farinha;
- ao modo como se aquece o forno, doseando, como só a sabedoria popularsabe, a temperatura ideal para a cozedura perfeita;
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- e, sobretudo às mãos que, com movimentos enérgicos e ritmados amassam e dão forma ao "folar";
Agora espera-se que a massa "levede" para que se possa enfornar.
O tempo de cozedura é outro saber que estas gentes têm.
Com a ajuda da pá retiram-se os "folares", depositamdo-os, com carinho sobre um pano de uma alvura e limpeza irrepreensíveis.
Agora ... o olhar aguça-se ... o cheiro convida ... só falta dar oportunidade ao paladar.
