Pequenas Gotas de Águas Frias


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Segunda-feira, 9 de Abril de 2007

Águas Frias (Chaves) - O Folar da Páscoa

Desde tempos remotos que os habitantes de Águas Frias se empenham na transformação de simples ingredientes na saborosa iguaria que é o "Folar".

Muitas regiões fazem de facto "um folar" mas é, na região de Chaves e em particular nesta aldeia, que se confecciona O FOLAR".

Deve-se esta particularidade:

- à mestria, na escolha das carnes (o porco criado sem rações) e aos ovos de galinhas caseiras;

- ao modo de partir, em pequenos pedaços das linguiças, salpicões, presunto e da carne gorda;

- à selecção da melhor farinha;

- ao modo como se aquece o forno, doseando, como só a sabedoria popularsabe, a temperatura ideal para a cozedura perfeita;

- e, sobretudo às mãos que, com movimentos enérgicos e ritmados amassam e dão forma ao "folar";

Agora espera-se que a massa "levede" para que se possa enfornar.

O tempo de cozedura é outro saber que estas gentes têm.

Com a ajuda da pá retiram-se os "folares", depositamdo-os, com carinho sobre um pano de uma alvura e limpeza irrepreensíveis.

 

Agora ... o olhar aguça-se ... o cheiro convida ... só falta dar oportunidade ao paladar. 


publicado por ÁguasFrias às 20:18
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3 comentários:
De Tupamaro a 9 de Abril de 2007 às 21:11
Não há direito!
Protesto!
Isto é autêntico «TERRORISMO GASTRONÓMICO»!!!
Os de Paradela "afidalgam-se" de Folar!
Os de Nantes Vela(R)nizam-nos com Os Folares da D. Luisa!
Os de Águas Frias «arrefecem-nos» o céu da boca com o desespero de não nos podermos "queimar(consolar!) com aqueles carolinhos provocadores, hipnotizadores, «««Tântaliticamente supliciadores»»»....
Vocês são uns Tiranos!!!
O que me valeu é que ainda fui a tempo de me empanturrar (e «aviar» com um rica peça) aí num Lugar .... que nem vos digo!
Um Imposto (sobre FOLAR) vai ser lançado para a próxima Páscoa ... e com um cobrador Único.....
......Tu pa ma ro!
Bonito de se ver, de se ler .... e melhor seria...se (eu pudesse) comer!!!!
Tupamaro


De riolivre a 10 de Abril de 2007 às 09:19
Tu andas a incomodar oestômago de muito boa gente. Ainda corres o risco de sequestro. Imagina só os gulosos aí do Porto, que nunca viram nada de tão bom na vida, localizarem-te e obrigarem-te a levá-los ao local do crime! E o problema é que quem paga não és tu mas quem tem os tais saberes ppopulares, porque o gosto, esse, parece ser pertença de muitos.
Abraço, Mário


De ptolomeu a 12 de Abril de 2007 às 10:59
Gosto muito, mesmo muito deste blog... irradia paixão, sensibilidade, beleza, harmonia, amor às raízes simples e genuínas que fazem parte da nossa identidade portuguesa... já agora, quero pedir a receita do folar gostoso que aparece nas fotografias.
PARABÉNS, PARABÉNS, PARABÉNS!...


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